蟹屎和蟹黄是螃蟹身体内部的两种不同物质，它们的颜色和质地也有所不同。蟹屎是螃蟹消化后排泄的物质，通常呈现为棕黑色或深褐色，具有粘稠的质地。而蟹黄则是螃蟹的卵巢或睾丸中的黄色物质，呈现为浅黄色或橙黄色，质地比蟹屎更为细腻。

在区分蟹屎和蟹黄时，需要注意以下几点：

1.外观颜色：蟹屎的颜色比蟹黄更暗淡，通常呈现为深褐色或棕黑色，而蟹黄则是浅黄色或橙黄色。

2.质地：蟹屎通常比蟹黄更为粘稠，质地不如蟹黄细腻。

3.位置：蟹黄通常位于螃蟹的腹部，而蟹屎则位于螃蟹的肠道内。

4.气味：蟹屎通常散发出比较刺鼻的气味，而蟹黄则没有特别的气味。

总之，在品尝螃蟹时，若想区分蟹屎和蟹黄，最好先观察它们的颜色和质地，再通过气味来确认。蟹黄是美味的食材之一，而蟹屎则应该避免食用，以免影响食欲和健康。