腊肉是中国传统的食品之一，它的制作方法有很多种，但是正宗的腊肉制作方法需要注意以下几点：

首先，在选取猪肉的时候要选择猪后腿肉，因为这部位的肉质较为鲜嫩，而脂肪含量也比较适中。其次，在切肉的时候需要注意大小均匀，一般切成20厘米长、4厘米宽、1.5厘米左右厚的肉片。接着，需要将切好的肉片放到盆里，加入适量的盐、白糖、五香粉、料酒、酱油、姜蒜等调料搅拌均匀，腌制24小时以上。腌制的时间越长，口感越好。

之后，需要将腌制好的肉片取出，用绳子穿起来，挂在通风、干燥的地方晾干。晾干的时间一般需要在阳光下晒3-5天，这样可以使肉片变得更加紧实、口感更好。晾干后，可以将腊肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

需要注意的是，腌制和晾干的过程需要在尽可能卫生的环境下进行，避免细菌的污染。此外，腌制的调料也需要根据个人口味进行适当调整。

总之，制作正宗的腊肉需要经过严格的步骤和注意事项，但是制作出来的腊肉香气扑鼻、口感鲜美，是中国传统美食中不可缺少的一道佳肴。