发馒头，一般需要用到酵母。但是有时候我们会遇到没有酵母的情况，怎么办呢？

首先要知道，发面需要的是发酵剂，而酵母只是其中一种。如果没有酵母，我们还可以用其他的发酵剂来代替，比如小苏打、泡打粉等。

具体来说，我们可以先将面粉和水混合，揉成面团后加入少量的小苏打或泡打粉，然后再揉匀。接着将面团搓成小块，放在温暖的地方静置一段时间，等待面团开始发酵。

此外，还可以利用自然的发酵力，比如用酸奶或酵母水来代替酵母，将它们加入面团中，然后静置等待发酵。不过需要注意的是，使用这些天然的发酵剂，需要掌握好时间和温度，以确保面团发酵得当。

总之，发馒头不一定需要酵母，我们可以使用其他的发酵剂来代替。但是使用不同的发酵剂需要掌握好时间和温度，以确保面团发酵得当，从而制作出美味可口的馒头。