牛奶煮开了成豆腐脑，是我们在日常生活中经常会遇到的一种情况。很多人会感到困惑，这样的豆腐脑到底是坏了还是能吃呢？

首先，我们需要了解豆腐脑的制作原理。豆腐脑是用豆浆为原料制作而成的，经过加热后，豆浆中的蛋白质会凝固成豆腐脑。而牛奶中含有的蛋白质和豆浆类似，因此加热后也能凝固成豆腐脑。但是，由于牛奶中含有脂肪和糖分，所以煮出来的豆腐脑会比豆浆制作的豆腐脑更加柔软和滑嫩。

那么，牛奶煮开了成豆腐脑，是否意味着豆腐脑已经坏了呢？其实不一定。牛奶煮开后，会产生一些蛋白质的变性现象，这会导致豆腐脑的口感和豆浆制作的豆腐脑有所不同。但是，只要牛奶没有变质，豆腐脑就是可以安全食用的。

当然，如果牛奶已经变质，煮出来的豆腐脑也就不能吃了。变质的牛奶会产生臭味和异味，颜色也会变得浑浊，这时候就需要丢掉牛奶和豆腐脑，以避免食品中毒的风险。

总之，牛奶煮开了成豆腐脑不等于豆腐脑坏了，只要牛奶没有变质，豆腐脑就是可以安全食用的。不过，为了健康起见，我们还是建议大家尽量选择用豆浆来制作豆腐脑，以保证食品的安全和营养。