葱油饼是一道经典的中式小吃，口感香脆外酥内软，是许多人的最爱。但是，要想做出松软好吃又层多又软的葱油饼，需要一些技巧和注意事项。

首先，选择好面粉和水的比例非常关键。一般来说，面粉和水的比例为3:1左右，但是具体的比例还要根据面粉的品质和吸水性来确定。如果面粉吸水性较强，可以适当减少水的用量，避免面团过于湿润导致煎饼不易成型。同时，将面团揉至光滑有弹性也非常重要，这样可以增加饼皮的韧性和口感。

其次，葱油的制作也非常关键。选用新鲜的大葱，切成细碎的葱花，用油热至八成热的锅中爆香，使葱香味充分释放出来。同时，可以适当添加一些花椒、姜片等调味料，增加葱油的香气和口感。制作好的葱油要放凉，以免影响面团的发酵。

最后，煎饼的技巧也非常重要。将发酵好的面团分成小块，擀成薄饼，在表面均匀地涂上一层葱油，然后卷成圆柱形，再擀成薄饼。在煎饼时，可以用中小火煎，煎至两面金黄色即可。在煎饼过程中，可以适当用铲子轻压饼皮，使其更加松软。

总之，要做出松软好吃又层多又软的葱油饼，需要注意面粉和水的比例、面团的揉制、葱油的制作和煎饼的技巧等方面。只有在每一个环节都做到位，才能够制作出美味可口的葱油饼。