干鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材，其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。然而，有时候在选购干鲍鱼时，我们会发现它们表面上有一些白色的小点，这些点到底是由盐还是霉菌所致呢？

首先，我们需要了解干鲍鱼的制作过程。干鲍鱼一般是经过盐腌和晾干而成的。在腌制的过程中，盐的作用是起到杀菌、防腐的作用，同时还可以使鲍鱼更加鲜美。因此，如果干鲍鱼表面上出现了一些白色的小点，有可能是由于盐的结晶所致。

然而，如果白色的小点很多，或者出现了黑色或灰色的斑点，那么很可能是由霉菌所引起的。霉菌是一种常见的微生物，它们在潮湿、不透气的环境下容易滋生。如果干鲍鱼在制作过程中没有得到充分的晾干，或者在保存过程中受潮了，就很容易滋生霉菌。霉菌会繁殖并产生毒素，对人体健康有害。

因此，当我们选择干鲍鱼时，需要仔细观察它的表面。如果只是少量的白色小点，可以考虑是盐的结晶，可以放心食用。但如果出现了大量的白色小点、黑色或灰色斑点，就需要谨慎了。建议不要购买或食用这种干鲍鱼，以免对健康造成不良影响。