猪腿肉是一道美味的肉类食材，但是由于其较为油腻，许多人在制作过程中很难做到香而不腻。下面介绍一些制作猪腿肉的技巧，让您做出香气四溢、不油腻的美味佳肴。

首先，选购优质的猪腿肉是制作好吃的关键。新鲜的猪腿肉应该是颜色鲜红、有一定的弹性，不应该有异味和腥味。在选购时，可以选择外观完整、没有擦伤、没有裂纹的肉品。

其次，猪腿肉处理时要去除多余的脂肪和筋膜。这可以让猪腿肉更加鲜嫩，并且减少不必要的油腻感。处理时可以用刀切掉多余的脂肪和筋膜，并且在表面划几刀，以便更好地入味。

接下来是猪腿肉的腌制。腌制可以让猪腿肉更加入味，同时也可以去除异味。在腌制时，可以用盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调味料进行腌制，时间一般在30分钟到2小时之间，视个人口味而定。

最后是烹制。猪腿肉可以用烤箱、平底锅、炖锅等多种方式进行烹制。在烹制时，可以加入一些香料，如桂皮、八角、香叶等，增加风味。同时也可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，使猪腿肉更加美味。

总之，选购优质的猪腿肉，去除多余的脂肪和筋膜，腌制入味，烹制时加入香料和蔬菜，可以让猪腿肉做出香气四溢、不油腻的美味佳肴。