酸奶是一种非常受欢迎的健康食品，它含有丰富的益生菌和蛋白质，对人体有很多好处。但是，酸奶的制作过程中，发酵温度和时间是非常重要的因素。那么，酸奶应该在什么温度下发酵，需要多长时间呢？

首先，发酵温度对酸奶的质量和口感有很大影响。通常情况下，酸奶的发酵温度在40℃左右是最合适的，这样能够促进益生菌的生长和繁殖，同时也不会破坏酸奶的营养成分。如果温度太高或太低，就会影响到酸奶的质量和口感。

其次，发酵时间也是非常重要的因素。一般来说，酸奶的发酵时间在6-8小时左右比较合适。如果时间太短，酸奶没有充分发酵，口感会比较稀薄；如果时间太长，酸奶会变得过于酸涩，口感不好。

总的来说，酸奶的发酵温度和时间需要根据具体情况来确定。在家制作酸奶时，可以根据自己的材料和设备来调整发酵温度和时间，以获得最佳的酸奶质量和口感。同时，也可以参考一些专业的酸奶制作方法和配方，来获得更好的制作效果。