芦蒿是一种常见的蔬菜，其叶子是我们制作芦蒿炒蛋、芦蒿煮汤等菜肴的主要部分。但是，很多人在烹饪芦蒿时会有一个疑问：芦蒿叶子要不要去掉呢？

首先，我们需要了解芦蒿叶子的营养价值。芦蒿叶子含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，能够促进身体新陈代谢，增强免疫力，保护胃肠道健康。因此，不去掉芦蒿叶子可以让我们更好地摄取这些营养物质。

其次，芦蒿叶子的口感和风味也是烹饪中不可或缺的部分。芦蒿叶子脆嫩爽口，具有清香味，可以增加菜肴的口感层次和美味程度。

然而，有些人可能会觉得芦蒿叶子过于嫩嫩的，不够入味，或者觉得叶子有些杂质和污垢，需要去掉。如果您有这样的需要，可以在烹饪前将芦蒿叶子洗净、沥干，然后根据自己的口感需求决定是否去掉叶子。

综上所述，芦蒿叶子并不需要去掉，不仅能够提供丰富的营养，还能增加菜肴的口感和风味。但是，如果您有个人口感需求，也可以根据自己的喜好进行调整。在烹饪芦蒿时，我们需要根据自己的需求进行操作，以制作出更加美味的芦蒿菜肴。