西瓜酱豆是一种常见的传统美食，以其独特的口感和美味的味道受到广大食客的喜爱。但是，有时候我们会发现，西瓜酱豆在保存一段时间后，豆子会变黑。那么，豆子变黑了，还能吃吗？

首先，我们需要了解豆子变黑的原因。豆子变黑的主要原因是由于豆子中的酶活性，导致豆子中的多酚氧化反应，最终导致豆子变黑。但是，这并不意味着豆子变黑后就不能吃了。

事实上，豆子变黑并不会对人体健康产生任何不良影响。豆子中的营养成分并没有因为变黑而流失，依然可以为人体提供丰富的营养。因此，豆子变黑后，只要没有出现发霉现象，依然可以食用。

当然，为了保证食品的质量和口感，我们仍然需要采取一些措施来保存豆子。可以将豆子放入密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存。如果豆子变黑后出现了异味或者出现了发霉的现象，就不能再食用了。

在这里，需要特别提醒的是，豆子变黑后，煮熟的时间要比新鲜豆子长一些。因为豆子变黑后，豆子的酶活性增强，需要更长的时间来煮熟。

总之，豆子变黑并不是影响它的营养价值和口感的因素，只要保存得当，并且没有出现异味和发霉现象，依然可以放心食用。