卤牛肉丸是一道非常美味的小吃，口感鲜嫩，味道香浓，非常适合作为下酒菜或者夜宵。下面，我将分享一下制作卤牛肉丸的步骤和技巧。

首先，准备好所需要的材料。牛肉末、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、糖、料酒、香叶、八角、桂皮、水等。

然后，将牛肉末放入大碗中，加入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜蒜末和盐，搅拌均匀。搅拌的时候要用力，使得牛肉末充分吸收淀粉和鸡蛋，口感更加鲜嫩。

接着，将搅拌好的牛肉末揉成丸子状。如果揉起来比较困难，可以在手上沾上一些水，这样揉起来会更加容易。

接下来，热锅凉油，将丸子放入锅中煎炸至外表金黄酥脆即可。

最后，制作卤汁。将葱姜蒜切成末，热锅凉油，爆香葱姜蒜末。接着，加入适量的酱油、糖、料酒、香叶、八角、桂皮和水，煮开后放入丸子。

将丸子放入卤汁中煮熟即可。待卤汁入味后，关火，让丸子浸泡在卤汁中，这样丸子会更加入味。

最后，将卤好的牛肉丸装盘，撒上一些葱花和辣椒粉，就可以享用美味的卤牛肉丸了！

总的来说，制作卤牛肉丸并不难，只要掌握好了步骤和技巧，就可以轻松做出美味的卤牛肉丸。