干黄酱和黄豆酱是中国传统的调味酱料，它们在口感和用途上有着明显的区别。

首先，从原料上来看，干黄酱是由豆饼和麸皮制成的，而黄豆酱则是由黄豆制成的。因此，干黄酱的口感比黄豆酱更加粗糙，颜色也更加深沉。

其次，从用途上来看，干黄酱通常用于烹制东北、山西和内蒙古等地的菜肴，如炖肉、烤肉等，它可以带来独特的风味和口感。而黄豆酱则广泛应用于中国南方的菜肴，如鱼香茄子、麻婆豆腐等，它的口感更加细腻，味道更加鲜美。

最后，从营养成分上来看，黄豆酱富含植物蛋白和矿物质，有利于增强人体免疫力和促进骨骼发育。而干黄酱则含有较高的蛋白质和脂肪，但其热量也相应较高，所以在食用时也需要注意适量。

总之，干黄酱和黄豆酱虽然都属于中国传统调味酱料，但在口感、用途和营养成分上有着明显的差异，我们可以根据不同的菜肴选择合适的调味酱料来增加口感和营养。