老面馒头和普通馒头虽然都是中国传统的面食之一，但在制作过程和味道上有着很大的区别。

首先，老面馒头采用的是发酵时间更长的老面发酵，而普通馒头则是采用新鲜面粉和短时间发酵。这就导致了两者的质地和口感上的区别。老面馒头的质地更加韧劲十足，口感有嚼劲，而普通馒头则相对来说更加松软。

其次，老面馒头的味道更加浓郁，因为它采用的是发酵时间更长的老面，面团中含有更多的酸味和酵母味，因此在烤制的时候会散发出浓郁的香味，而普通馒头则相对来说味道比较单薄。

最后，老面馒头的营养价值更高。由于老面馒头的发酵时间更长，酵母发酵的过程中会释放出更多的营养物质，因此老面馒头相对来说更加有营养。

综上所述，老面馒头和普通馒头在制作过程、口感、味道和营养价值上都有很大的区别。虽然两者都是中国传统的面食之一，但是老面馒头因为独特的制作工艺和浓郁的味道，更加受到人们的青睐。