酸芒果是一种美味的水果，但是由于其易腐性，往往不能长时间保存。然而，通过腌制，我们可以让酸芒果保持一个月左右的时间，不仅延长了其保鲜期，还增加了风味。

首先，我们需要准备一些新鲜的酸芒果，其成熟度应为七成左右，不宜过熟或未熟。将酸芒果去皮、去核，然后切成适当大小的块状或丝状备用。

接着，我们需要准备腌制液。将一定比例的盐、糖、醋和水混合，根据个人口味适当调整比例。将腌制液煮沸后，加入适量的辣椒、姜片等调料，煮一段时间，让调料的香味充分渗透到腌制液中。

然后，将酸芒果块放入锅中，倒入腌制液，让其完全浸泡在液中。盖上锅盖，放置在阴凉通风处，每隔一天搅拌一次，确保每个角落都能均匀地腌制。

大约经过一周的时间，酸芒果就可以开始食用了，此时已经吸收了腌制液中的香味，变成了口感酸甜、香辣可口的腌制芒果。如果想要将其保存更久，可以将腌制芒果装入密封的玻璃瓶中，放置在冰箱中保存，这样可以让其保持一个月左右的时间。

总之，酸芒果腌制是一种简单易行的方法，不仅能延长其保鲜期，还能增加其口感与风味，是一个值得尝试的美食制作方法。