炖排骨是一道家常菜，口感烂烂软软的，吃起来特别有滋味。但是，炖排骨也是一道技术含量较高的菜品，如果不注意火候和烹饪方式，排骨容易变得老硬，口感不佳。下面，我将分享几个炖排骨的窍门，帮助大家做出又烂又好吃的排骨。

1. 选择好的排骨

炖排骨的关键在于选用好的排骨。最好选择带有一定肥肉的瘦肉排骨，这样炖出来的排骨会更加鲜美多汁。

2. 先焯水

将排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后改小火焯水。焯水可以去除排骨的腥味，使得炖出来的排骨更加鲜美。

3. 加入适量的调料

将焯水后的排骨捞出，放在锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，再加入适量的清水，留出一定的余量，以免煮开时溢出。

4. 炖煮

将锅大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖的时间可以根据个人口感决定，一般需要炖1.5至2小时左右，直到排骨变得软烂，可以用筷子轻松插透。

5. 加入蔬菜

炖排骨的最后一个步骤就是加入蔬菜，可以根据自己的喜好选择适当的蔬菜，如土豆、胡萝卜、白菜等。将蔬菜切块放入锅中，继续炖煮约20至30分钟，直到蔬菜熟透。

炖排骨的窍门就是以上几点，如果掌握好了这些技巧，就能做出又烂又好吃的排骨。最后，附上一段炖排骨的视频供大家参考。