挂羊头卖狗肉是指某些商家在销售商品时，故意夸大其优点或者使用虚假宣传手段，以达到吸引顾客的目的。这种行为不仅是欺诈行为，也会给顾客带来负面的消费体验。

挂羊头卖狗肉与商家的诚信度和消费者的素质有关系。首先，商家的诚信度是关键因素。如果商家不讲诚信，只追求眼前的利益，就会采用各种手段来吸引顾客。消费者的素质也是关键因素。如果消费者缺乏对商品质量的认识，对价格缺乏敏感性，就容易被商家的宣传所影响。

其次，挂羊头卖狗肉与市场监管有关系。如果市场监管不严格，商家就会有机可乘，采取各种手段欺诈消费者。如果市场监管力度强化，商家就会收敛行为，保证商品的质量和宣传的真实性。

综上所述，挂羊头卖狗肉与商家诚信度、消费者素质和市场监管有关系。商家应该遵守诚信原则，不采用虚假宣传手段。消费者应该提高消费素质，增强对商品质量和价格的敏感性。同时，市场监管部门应该加强监管力度，保障消费者的权益。只有这样，才能够营造一个公正、透明、诚信的消费环境。