酱油是我们日常生活中常用的调味品，而在烹饪中，常常用到的是老抽和生抽。那么，炒菜时应该选择哪一种酱油呢？

首先，我们先来了解一下老抽和生抽的区别。老抽是经过长时间的发酵和陈年制成的，颜色较深，味道较重，用于烹饪时可以起到增色和增香的作用。而生抽则是酱油的一种新鲜品种，颜色较浅，味道较清淡，适合用于烹调鲜嫩的食材。

那么在炒菜时，我们应该选择哪一种酱油呢？这要根据菜品的不同而定。如果是需要让菜品变得颜色更深、味道更浓郁的菜品，如炒青菜或炒土豆丝，我们可以选择老抽来调味。而如果是需要突出菜品的原汁原味，如炒蘑菇或炒虾仁，我们则可以选择生抽来进行调味。

当然，这并不是绝对的规律。有些时候，我们也可以根据自己的口味来选择。如果你喜欢吃重口味，那么可以多加一点老抽；如果你喜欢清淡一点的味道，那么可以多加一点生抽。

总之，在烹饪中，老抽和生抽各有各的用途。只要我们根据菜品的需要来选择适当的酱油，就可以烹制出美味可口的菜品。