蛋白质是生物体内重要的基本物质单位之一，它们由一系列氨基酸组成。氨基酸是一种有机化合物，包含氨基和羧基。蛋白质的氨基酸序列决定了它们的形状和功能。

蛋白质的基本单位是称为多肽的短链分子。多肽由两个或更多氨基酸连接而成，其中的羧基通过肽键与相邻氨基酸上的氨基相连。当多肽链中连接的氨基酸数目超过100个时，它就被称为蛋白质。

蛋白质的结构非常复杂，可以分为四个层次：原初结构、二级结构、三级结构和四级结构。原初结构是指蛋白质的氨基酸序列。二级结构是指蛋白质中的局部空间构型，如α螺旋和β折叠。三级结构是指蛋白质的三维立体结构，由多个二级结构组成。四级结构是指多个蛋白质子单位的组合，形成更大的蛋白质复合物。

蛋白质在生物体内扮演着重要的角色。它们参与了许多生物过程，如酶催化反应、细胞信号传递、运输物质和支持细胞结构。蛋白质也是药物、肥料和食品中的重要成分。

总之，蛋白质是由氨基酸组成的基本物质单位，它们的结构非常复杂，对生物体的正常运作至关重要。