辣椒酱是一款非常受欢迎的调味品，它不仅可以提升食物的味道，还具有一定的保健功效。但是，很多人在自制辣椒酱时，总是会遇到一些问题，比如容易变质、口感不佳等。那么，怎样才能做出好吃又香放不坏的辣椒酱呢？下面就来分享一下我的经验。

首先，选择好辣椒是非常重要的。建议选用新鲜的辣椒，最好是当季新鲜的，这样口感更好，而且不易变质。同时，不同种类的辣椒口感和辣度不同，可以根据自己的喜好来选择。

其次，制作辣椒酱需要用到一些配料，比如大蒜、姜、盐、糖、醋等。这些配料的选择也非常重要，建议选择新鲜的、品质好的食材，这样制作出来的辣椒酱口感更佳。

接下来，制作过程也需要注意一些细节。首先，将辣椒、大蒜和姜洗净，晾干后切成小段备用。然后，将辣椒段放入食品加工机中搅拌，直到变成细腻的辣椒泥。接着，将大蒜和姜加入食品加工机中一起搅拌。最后，将搅拌好的辣椒泥、大蒜和姜混合在一起，加入盐、糖、醋等调料，搅拌均匀即可。

最后，储存辣椒酱也很重要。建议将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封好后放在阴凉、干燥的地方保存。如果需要长时间保存，可以在瓶口上盖上一层食用油，这样可以防止空气进入，延长辣椒酱的保质期。

总之，做好吃又香放不坏的辣椒酱并不难，只要注意选择好食材、注意制作细节，正确储存，就可以轻松制作出美味的辣椒酱了。