羊肉烧麦是一道颇受欢迎的美食，它的馅料是关键所在。下面就介绍一下如何调制羊肉烧麦馅。

首先，需要准备好羊肉。选用新鲜的羊肉，切成小块，去掉多余的脂肪和筋膜，然后用刀背敲打一下，让肉质更加松软。

接下来，需要用料酒、姜片和葱段腌制羊肉。将羊肉放在大碗中，加入适量的料酒，姜片和葱段，搅拌均匀后放入冰箱腌制。腌制时间最好不要少于两个小时，这样可以使羊肉更加入味。

然后，需要准备好调料。根据个人口味选择适量的盐、糖、酱油、花椒粉、辣椒粉等调料，将它们混合在一起备用。

接下来，将腌制好的羊肉取出，切成细碎的肉末。将肉末放入一个大碗中，加入适量的调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

最后，可以根据个人口味加入适量的香菜、葱花、姜末等调料，搅拌均匀后即可用来制作羊肉烧麦。

总的来说，制作羊肉烧麦馅需要注意腌制时间、选择合适的调料以及肉末的细碎程度，这样可以制作出口感鲜美、味道浓郁的羊肉烧麦。