大蒜和大蒜苗是两种不同的食材，它们在外观、口感、味道和营养成分上都有一定的差异。

首先，大蒜是一种常见的调味品，外观为白色或紫色的球状物，每个球状物内部由多个蒜瓣组成，每个蒜瓣外皮为白色，内部为浅黄色。大蒜的口感较硬，有一定的辛辣味道，用途广泛，可以用于炒菜、煮汤、腌制等多种烹饪方式。大蒜富含大蒜素、硫化物、维生素C等营养成分，具有抗菌、降血压、降血脂等保健作用。

其次，大蒜苗是大蒜的嫩芽，外观为细长的绿色叶子，口感较为柔软，味道更加清香，适合用于凉拌、炒菜等烹饪方式。大蒜苗富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分，具有促进消化、补血强身等保健作用。

总之，大蒜和大蒜苗虽然都是大蒜植物的不同部位，但它们的特点和用途都不同。在烹饪时，需要根据实际需要选择不同的食材。同时，无论是大蒜还是大蒜苗，都是富含营养的食材，适量食用可以带来很多健康益处。