毛笋是夏季常见的一种蔬菜，口感清爽，营养丰富。在烹饪毛笋时，很多人都会有一个疑问：料毛笋是应该用冷水下锅还是开水下锅呢？

其实，无论是用冷水下锅还是开水下锅，都有其适用的情况。

如果想要保持毛笋的嫩度和清爽口感，可以选择用冷水下锅。具体操作方法如下：将洗净后的毛笋放入冷水中，然后加入适量的盐和油，开火煮沸后再转小火继续煮10-15分钟即可。这样做的好处是，毛笋的纤维结构不会被破坏，口感更加爽脆，而且颜色也更加鲜亮。

如果想要更加快速地烹饪毛笋，可以选择用开水下锅。具体操作方法如下：将洗净后的毛笋放入已经烧开的水中，加入适量的盐和油，煮3-5分钟即可。这样做的好处是，可以更快地烹饪出毛笋的鲜美口感，而且还可以保留其营养成分。

总之，用冷水下锅或者开水下锅，都有其适用的情况。如果追求口感和颜色的话，建议选择用冷水下锅；如果时间比较紧张，可以选择用开水下锅。不过，不管是用哪种方法，都要注意掌握好火候，不要煮过头，否则会影响毛笋的口感和营养成分。