关于人参是变态根还是变态茎的问题，一直存在着争议。在植物学中，人参被归类为多年生草本植物，其地下部分常被称为“根”，而地上部分则被称为“茎”。

然而，从植物学的角度来看，人参的地下部分并不完全是根部，而是由根和茎的结合部分组成的块茎。因此，从这个角度来看，人参既不是完全的变态根，也不是完全的变态茎。

但是，从营养学的角度来看，人参的地下部分富含许多药用成分，如人参皂苷、人参酸等，这些成分对人体有很好的保健作用。因此，无论是将人参归类为变态根还是变态茎，对于人参药用价值的认识并不会产生太大影响。

总之，无论人参被归类为变态根还是变态茎，其药用价值都是不可忽视的。我们应该关注人参的药用效果，而不是过于纠结于其植物学分类。