炒苦瓜是一道常见的家常菜，也是很多人喜欢的一道菜品。但是，在炒苦瓜的过程中，很多人会有一个疑问：需不需要加水呢？

其实，炒苦瓜并不需要加水。因为苦瓜本身就含有大量的水分，只需要在切好后先用盐腌制一下，让其出水，然后再进行炒制即可。

如果在炒制苦瓜的过程中加水，反而会影响苦瓜的口感和味道。因为苦瓜本身的味道就比较清淡，如果加了水，会使其更加无味，影响整道菜品的口感。

当然，也有一些特殊情况下需要加水。比如，在炒苦瓜的过程中，苦瓜因为过老或者其他原因导致水分不足，这时候适量加水可以帮助苦瓜更加熟透，并且不会影响菜品的口感。

总的来说，炒苦瓜不需要加水，只需要腌制后直接炒制即可。但是，如果遇到苦瓜水分不足的情况，可以适量加水，但是不要过多，以免影响菜品的口感和味道。