红烧鳕鱼豆腐是一道美味可口的传统菜肴，做法简单易学，但要想做出正宗的味道，还需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的鳕鱼和豆腐非常重要。鳕鱼应该选择肉质饱满、无异味的新鲜鱼肉，而豆腐则要选择质地细腻，口感柔滑的豆腐。如果你能够买到自制的豆腐，那就更棒了，因为这样的豆腐味道更加鲜美。

其次，必须注意烹调顺序。将鳕鱼和豆腐分别煎炸一下，使它们的表面稍微有些硬度，这样不仅能够使鳕鱼更加鲜嫩，豆腐也会更加入味。接着，用锅爆香葱姜蒜，并加入适量的盐、糖和酱油，煮开后加入清水，再将鳕鱼和豆腐放入锅中，转小火炖煮20分钟，直到汤汁浓稠。

最后，关键是火候。在烹调红烧鳕鱼豆腐时，一定要掌握好火候，以免煮糊或者煮散。可以选择小火慢炖，让鳕鱼和豆腐充分吸收汤汁，使味道更加浓郁。

总之，红烧鳕鱼豆腐是一道非常美味的传统菜肴，想要做出正宗的味道，需要注意选材、烹调顺序和火候。相信只要掌握好这些窍门，你一定能够做出一道令人垂涎欲滴的红烧鳕鱼豆腐。