新鲜鸡血是一种珍贵的食材，但是由于其易变质，因此需要正确处理和保存。以下是一些处理和保存新鲜鸡血的方法：

1. 快速处理：在取血的过程中，尽量减少血液与空气接触的时间，以免血液在空气中暴露时间过长而变质。

2. 过滤杂质：将血液倒入一个干净的容器中，用纱布或过滤网过滤掉其中的杂质和血块。

3. 低温保存：将过滤后的鸡血放入冰箱中保存，最好放在最冷的位置，温度控制在0℃-4℃之间。这样可以延长鸡血的保鲜期限。

4. 盐腌：在鸡血中加入适量的盐，然后放入冰箱中保存。这样可以防止鸡血变质，并且增加其口感。

5. 烤干：将鸡血放在烤箱中烤干，然后用密封袋包装好，放在阴凉干燥处保存。这种方法可以保持鸡血的新鲜度和口感，并且可以长时间保存。

总之，处理和保存新鲜鸡血需要注意卫生和安全问题，以及正确的方法，这样才能让我们享受到这种美味的食材。