鸡郡肝是一道美味可口的菜肴，但是很多人在烹饪过程中会遇到郡肝过老或口感不佳的问题。下面介绍几个技巧，让你的鸡郡肝炒出嫩而好吃的口感。

首先，选用新鲜的鸡郡肝。新鲜的鸡郡肝不仅口感更佳，而且烹饪时间也更短，更容易保持嫩。

其次，在烹饪过程中要注意火候。鸡郡肝应该用高温快炒，以保持肝的嫩度。同时，可以在炒之前先将鸡郡肝稍微腌制一下，用一些盐、酱油、料酒等调味料腌制20分钟左右，这样可以增强鸡郡肝的鲜味和口感。

另外，可以在烹饪过程中加一些淀粉或生粉，这样可以增加鸡郡肝的口感和嫩度。在烹饪前将鸡郡肝均匀地裹上粉，待油锅烧热后再放入炒制，这样可以让鸡郡肝保持嫩滑。

最后，在烹饪完成后，可以加一些葱末或姜末等调味料提升口感，让鸡郡肝更加美味可口。

总之，烹饪鸡郡肝要注意选材、火候和调味，才能做出嫩而好吃的美味佳肴。