真空大米是一种被广泛使用的保鲜方式，它的主要特点是可以将空气从包装袋中抽出，从而在一定程度上防止大米的氧化和变质。但是，当真空大米超过保质期后，是否还能够继续食用呢？

首先，我们需要了解什么是真空大米的保质期。根据规定，真空大米的保质期一般为6个月至1年不等，具体时间取决于生产厂家和包装方式。一旦真空大米过期，其品质会逐渐下降，口感变差，同时可能会出现霉变、异味等现象，因此建议不要食用过期的真空大米。

其次，即使真空大米未过期，也需要注意保存方式。一般来说，真空大米应该存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果存放不当，真空大米也可能会失去原有的口感和营养价值。

正常情况下，如果真空大米未过期并且保存方式正确，那么它是可以安全食用的。但是，为了确保食品安全，建议在使用前进行简单的检查，如闻一闻是否有异味、观察是否有霉变等。如果发现任何异常情况，最好不要食用，以免对健康产生不良影响。

综上所述，真空大米过了保质期还能否食用，答案并不是绝对的。我们应该谨慎对待食品安全问题，注意选择正规渠道购买、正确保存和使用食品，以保证健康和安全。