卷心菜是一种营养丰富且美味可口的蔬菜。如果你想让它既好吃又脆，那么你需要掌握以下几个技巧：

1.选择新鲜的卷心菜。新鲜的卷心菜叶片翠绿有光泽，质地柔软而有弹性，没有任何腐烂或变色的迹象。

2.清洗干净。将卷心菜叶片逐片分离，用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。

3.泡水。将卷心菜叶片放入冷水中浸泡10-15分钟，可以让叶片变得更加脆嫩。

4.热水焯水。将水煮沸后，将泡好的卷心菜放入热水中焯水20-30秒钟，这样可以去除卷心菜的苦味和杂质。

5.凉水冲洗。将焯好水的卷心菜用凉水冲洗干净，去除焯水时残留的热量，保持卷心菜的脆嫩口感。

6.沥干水分。将卷心菜放在漏勺中沥干水分，去除多余的水分，以便更好地吸收调味汁。

7.加入调料。将卷心菜放在碗中，加入适量的盐、糖、醋、生姜和蒜末，轻轻拌匀，让调味汁均匀地裹在卷心菜叶片上。

8.腌制。将调味好的卷心菜放入冰箱腌制30分钟，让卷心菜更好地吸收调味汁，增加口感。

9.食用。将腌制好的卷心菜取出，摆盘即可享用。这种健康美味的卷心菜既有清爽的口感，又脆又甜，是一道非常适合夏季食用的美食佳品。

以上就是泡卷心菜好吃又脆的制作方法，希望大家能够掌握这些技巧，享受到美味又健康的卷心菜。