麻辣蒸鱼是一道传统的川菜，以其麻辣爽口的味道和健康营养的特点广受欢迎。下面是一份麻辣蒸鱼的做法大全及窍门，希望对您有所帮助。

材料：

- 鲜鱼（草鱼或鲈鱼）1条

- 姜丝适量

- 葱丝适量

- 辣椒丝适量

- 蒸鱼豉油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 花椒粉适量

- 香菜适量

做法：

1. 将鲜鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切成两半或三段，用刀在鱼身上划几刀，然后抹上一些料酒和盐腌制15分钟。

2. 准备一个蒸锅，烧开水，将切好的鱼放入蒸锅中，将姜丝、葱丝、辣椒丝撒在鱼身上。

3. 蒸锅中加入蒸鱼豉油、适量的盐和鸡精，翻动鱼身，使所有的调味料均匀覆盖在鱼身上。

4. 盖上锅盖，大火蒸10～15分钟，将蒸好的鱼取出，将蒸锅中的汤汁倒出，撒上一些花椒粉和香菜即可。

窍门：

1. 选择新鲜的鱼，鱼肉要有弹性，眼睛要清澈明亮。

2. 在腌制鱼时，可以将一些料酒、盐和姜片放入鱼肚中，这样可以去腥味。

3. 在蒸鱼前，将鱼表面用清水洗净，然后再抹上一层淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

4. 在蒸鱼时，一定要盖紧锅盖，保持蒸锅内的温度，否则会影响鱼肉的口感。

5. 蒸鱼豉油是麻辣蒸鱼的重要调味料，可以加入适量的辣椒丝和花椒粉来增加辣味和香味。

6. 在蒸鱼时，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、豆腐、木耳等，既可以增加鱼肉的口感，又可以增加营养价值。

麻辣蒸鱼是一道美味又营养的菜品，希望这份做法大全和窍门能够帮助到您，让您轻松做出一道口感丰富、健康美味的麻辣蒸鱼。