飞蟹是一种重要的海鲜食材，不仅味道鲜美，而且富含营养成分。很多人在烹制飞蟹时会有一个疑问：应该使用开水蒸还是冷水蒸呢？蒸的时间又该是多久呢？

首先，无论是开水蒸还是冷水蒸，都可以烹制出美味的飞蟹。但是两种方法的效果略有不同。开水蒸可以更快地将飞蟹煮熟，并且可以让飞蟹表面更加光滑。而冷水蒸则能够更好地保持飞蟹的营养成分和鲜美口感。

接下来，我们来看一下蒸的时间。一般来说，飞蟹的大小和数量都会影响它的蒸制时间。对于单个大小适中的飞蟹，开水蒸需要约6-8分钟即可煮熟，而冷水蒸则需要约12-15分钟。如果蒸多只飞蟹，时间会相应延长。

最后，我们还需要注意的是，不同的口感和蒸制时间有关。如果您喜欢口感更加嫩滑，那么建议使用开水蒸，并且蒸的时间不要太长。如果您更喜欢口感更有嚼劲，那么可以选择冷水蒸，并且适当延长蒸制时间。

总的来说，无论是开水蒸还是冷水蒸，都可以制作出美味的飞蟹。选择哪种方法以及对应的蒸制时间，可以根据个人口味和偏好来进行选择。