泥鳅是一种常见的淡水鱼类，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，吃泥鳅也有着一些禁忌和需要注意的事项。

首先，泥鳅属于冷血动物，其体内寄生有许多细菌和寄生虫。因此，生吃泥鳅是非常危险的，容易引起食物中毒。因此，我们在食用泥鳅时一定要将其彻底煮熟，以杀死其中的病菌和寄生虫。

其次，泥鳅不宜与某些食物一起食用。泥鳅性寒，易伤阳气，因此不宜与寒性食品一起食用，如藕、菜花、西瓜等。同时，泥鳅也不宜与柿子、柑橘等水果一起食用，因为这些水果中含有大量鞣酸，与泥鳅中的蛋白质结合后会形成难以消化的物质，容易引起胃部不适。

最后，我们在食用泥鳅时也要注意量的控制。泥鳅虽然味道好，但是其脂肪含量较高，过量食用容易导致肥胖和高血脂等疾病。因此，我们在食用泥鳅时也要适量，不要贪吃。

总之，泥鳅是一种美味营养的食物，但是在食用时需要注意一些禁忌和注意事项，以保证身体的健康。