三国时期，太守和州牧都是地方行政官员，但在官衔上，州牧的官衔高于太守，因为州牧是直接受命于皇帝的，而太守则是州牧的下属。

在行政权力方面，州牧的权力比太守更大。州牧不仅拥有太守的行政权力，还有许多其他的权力，例如领导军队、处理紧急事件等。而太守则只能掌管本地区的行政事务。

然而，实际上太守和州牧的权力大小并不只是由官衔和行政权力决定的。在三国时期，许多太守都掌握了实际上比州牧更大的权力，他们通过与地方豪族的联合，或是自己的军事力量，来扩大自己的地盘和权力。相反，一些州牧却因为缺乏实力而难以掌控自己的地盘。

因此，要判断太守和州牧谁大，不能仅仅看官衔和权力，还需要考虑实际上的掌控能力。不过，总体来说，从官衔和行政权力上看，州牧的地位比太守更高。