正宗东北酱茄子是东北菜系中非常有名的一道菜，深受人们的喜爱。它以酱汁浓郁、口感鲜美为特点，成为了东北餐桌上的一道经典佳肴。那么，如何制作正宗的东北酱茄子呢？下面就为大家介绍一下制作的窍门。

首先，选择好新鲜的茄子。茄子的大小最好一致，这样在烹饪时才能均匀受热。选好的茄子要先洗净，然后切成长条，放在盐水中浸泡一下，这样可以去除茄子的苦味。

接下来，准备好酱料。酱料的制作是关键，它的味道会直接影响到整道菜的口感。传统的东北酱汁是由黄酱、豆瓣酱、葱姜蒜、糖、醋等调料混合而成的。黄酱和豆瓣酱的比例要掌握好，过多或过少都会影响到菜的味道。酱料的调制可以根据个人口味适量调整，但是要注意保持酱汁的浓稠度。

然后，将切好的茄子炸至金黄色。炸的时候要注意火候，火太大容易让茄子糊掉，火太小则容易让茄子吸油。炸好后，将茄子捞出来放在厨房纸上沥干油分。

最后，将炸好的茄子放入酱汁中，用中火煮约5分钟即可。在煮的过程中要不断地翻动茄子，让每一块茄子都能够充分地吸收酱汁的味道。等到酱汁被茄子充分吸收后，可以根据个人口味再次调整一下酱汁的味道，然后就可以出锅了。

制作正宗东北酱茄子的窍门就是以上几点。炸茄子要炸得金黄酥脆，酱汁要浓郁可口，茄子要充分吸收酱汁的味道。只有这样才能制作出一道正宗的东北酱茄子。