青鱼是一种著名的江鲜，因其肉质鲜美、肉质细嫩而备受喜爱。青鱼可以制成多种美味的菜品，其中腌制青鱼是一种非常受欢迎的做法。下面介绍一下如何制作腌制青鱼。

首先，准备好所需要的材料，包括青鱼、盐、白糖、花椒、姜片、料酒、酱油等。注意，青鱼最好选择新鲜的，尽量选用体型较小的鱼，因为这种鱼的肉质更加鲜美。

接下来，将青鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。然后，将鱼身切成厚约1厘米的块状。将块状鱼肉放入一个干净的容器中，均匀地撒上适量的盐和白糖，再加入一些花椒和姜片，最后倒入适量的料酒和酱油，将鱼肉充分搅拌均匀，让鱼肉充分吸收腌料。

接着，将腌制好的鱼肉放入一个密封的容器中，盖好盖子，放入冰箱中腌制。腌制的时间根据鱼块的大小而定，一般需要至少腌制12小时以上，最好能腌制一整天，让鱼肉充分入味。

最后，取出腌制好的青鱼，用清水将鱼肉冲洗干净，然后晾干，青鱼就可以食用了。腌制青鱼不仅可以作为一道美味的下酒菜，还可以用来烹饪多种菜品，如腌制青鱼炒饭、腌制青鱼汤等等，非常美味。

总之，腌制青鱼是一种简单易行的做法，只需要准备好所需材料，按照正确的步骤操作，就可以制作出美味可口的青鱼。