新鲜墨鱼是一种美味的海鲜食材，但是在烹饪之前需要进行清洗，以去除内脏和其他杂质，同时保留其鲜美的口感和营养。

首先，将新鲜墨鱼放入清水中浸泡5-10分钟，以软化其外皮，便于清洗。然后，用刀片轻轻刮去墨鱼的外皮，注意不要刮破其内部器官。接着，将墨鱼的头部和触手剪断，取出内脏和骨骼，清洗干净。如果墨鱼较大，可以用鱼肚刮子清除内部残余物。

清洗过程中需要注意的是，墨鱼内部包含墨袋，如果不小心破裂会弄脏整个墨鱼，因此清洗时要特别小心。同时，在清洗之后，墨鱼应该立即使用或者冷藏，以免过长时间暴露在空气中导致变质。

总之，清洗新鲜墨鱼是一个关键的步骤，只有彻底清洗后才能保证其味道的鲜美和营养的完整性。