苏打和碱面是在烘焙中常用的碱性物质，它们可以促进面团膨胀和加快面包的升腾。但是，许多人都会问苏打是否可以代替碱面。

苏打是一种碱性物质，它可以在面团中产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀。然而，苏打的碱度较低，不如碱面强，因此不能完全代替碱面。

碱面是一种含有碱性物质的水溶液，通常使用碳酸钠或纯碱作为主要成分。它可以使面团更有弹性，更易于加工和膨胀。在一些特定的面食制作中，例如传统的“板鸭”和“苞米饼”，碱面是必不可少的。

当然，苏打在某些情况下可以代替碱面，例如在制作蛋糕和糕点时。但是，在制作传统的中式面食时，还是需要使用碱面才能达到最佳效果。

总之，苏打和碱面都是常见的碱性物质，它们在烘焙中都有各自的用途。虽然苏打可以在某些情况下代替碱面，但在制作传统的中式面食时，还是需要使用碱面才能保证食品的质量和口感。