蒜蓉虾尾是一道广受欢迎的海鲜美食，它的制作方法简单易学，但是要想炒出香气四溢、口感鲜嫩的蒜蓉虾尾，却需要掌握一些小技巧。

首先，选购新鲜的虾尾非常重要，新鲜的虾肉质鲜美、色泽鲜红，而且容易煮熟。选购时可以看虾肉是否饱满，是否有异味。如果是剥好壳的虾尾，要注意虾肉表面是否有划痕或裂纹，这些都是虾肉老化的表现。

其次，蒜蓉的用量也是关键。如果用量太少，味道不够浓郁；如果用量太多，会掩盖虾尾的鲜美味道。一般来说，用4-5瓣蒜头足够了，切成蒜末备用。

接着，烹调过程中一定要掌握好火候。先将虾尾用盐和料酒腌制10分钟左右，然后放入锅中用中火煸炒约1分钟，虾尾就会变成鲜红色。此时，加入适量的油，放入蒜末煸炒，炒至蒜香四溢，再加入适量的盐、胡椒粉和少许清水，翻炒均匀即可。

最后，要注意虾尾的口感。虾尾炒制时间不宜过长，煮熟即可，否则口感会变得硬嚼。另外，虾尾也可以加入一些青蒜或者香菜等调味菜，提升口感和香味。

总之，炒蒜蓉虾尾并不难，但是要想炒出口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴，需要掌握好虾尾选购、蒜蓉用量和烹调火候等关键环节。