炸酥肉是一道美味可口的传统中式菜肴，但是要想做出色香味俱佳的炸酥肉，关键在于控制好炸的油温。

首先，选择合适的油是非常重要的。我们建议使用植物油，如花生油或菜籽油，因为它们的烟点较高，容易掌控油温，不易产生有害物质。

其次，要根据烹饪的食材和炸制的时间来调整油温。一般来说，炸酥肉的油温应该控制在170℃到180℃左右。如果油温太低，食材容易吸油，导致炸出来的食物油腻不健康，口感也不佳。如果油温过高，则容易炸糊或烧焦，影响口感。

在炸煮过程中，还要时刻注意油温的变化，调整火力。如果油温过高，可以先放一点冷水，或者加入食材降温，降低油温。如果油温过低，可以加大火力，让油温升高。

最后，炸酥肉出锅后，要及时沥干多余的油脂，这样不仅可以让食物更加健康美味，还可以防止油溅烫伤。

总之，控制好炸酥肉的油温是烹饪这道菜肴的重要关键。只有掌握好油温，才能做出色香味俱佳的炸酥肉。