龙须菜是一种海藻类食材，通常生长在海洋中的岩石或珊瑚上。它的名称源自于它的外观，长而细的形状像龙须一样。龙须菜在中国南方地区被广泛食用，尤其是在广东和福建等地。

龙须菜可以用来制作各种菜肴，包括凉拌龙须菜、龙须菜炒肉片、龙须菜汤等等。它的口感清爽爽口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

然而，龙须菜在遇热时会变得非常柔软并且会化掉。这是因为龙须菜含有大量的胶质物质，这些物质能够吸收水分并且形成胶状物质，使得龙须菜变得柔软并且易于消化。当遇热时，胶质物质开始分解并且释放出水分，导致龙须菜变得更加柔软并且最终化掉。

为了避免龙须菜在烹饪过程中化掉，通常需要在加热之前将其浸泡在水中，以减少胶质物质的含量。此外，在烹饪过程中尽量避免过度加热，以免龙须菜化掉。这样就可以保证龙须菜在烹饪过程中保持其形状和口感，制作出美味的龙须菜菜肴。