东北地区的腌咸菜是一种非常受欢迎的传统美食，口感酸甜可口，营养丰富。下面就为大家介绍一下制作东北腌咸菜的做法大全和窍门。

材料：

1. 大白菜、小白菜或黄瓜

2. 盐

3. 红辣椒、姜、大蒜（可选）

做法：

1. 洗净菜，将白菜切成块状，黄瓜切片，放入大碗中备用。

2. 在碗中加入适量的盐，用手揉搓菜，直到菜出水，水量与盐量大约相同即可。

3. 加入红辣椒、姜、大蒜等辅料，搅拌均匀。

4. 把菜装入密封容器中，压实，尽量让空气排出，再用盖子盖好。

5. 放置在室温下腌制，每天打开容器放出气，再盖好，反复3-5天，即可食用。

窍门：

1. 盐的用量要适中，过多会使味道过咸，过少则容易发酸。

2. 加入辅料可以根据个人口味调整，但是不建议加太多，以免影响腌制效果。

3. 腌制时要注意每天打开容器放气，以免气压过大导致容器破裂。

4. 腌制时间视个人口感而定，一般3-5天即可食用，过久会导致味道过咸。

总之，制作东北腌咸菜的方法并不难，只要注意用料和方法，就能制作出美味的腌咸菜。