羊肉馅儿是北方地区的传统美食，但是由于羊肉本身的膻味，许多人在制作过程中会遇到去膻味的难题。那么，如何去除羊肉馅儿的膻味呢？

首先，选用新鲜的羊肉是去除膻味的关键。因为新鲜的羊肉没有腥味，所以在烹制过程中就不容易产生膻味。此外，羊肉要选用去皮去筋的部位，这样可以保持羊肉的嫩度和口感。

其次，对于已经购买的羊肉，可以采用以下方法去膻味：

1. 先将羊肉浸泡在淡盐水中，将肉质内的血水和脂肪浮沫浸出。

2. 将羊肉切成小块，加入料酒、姜片、葱段、花椒等调料，腌制1小时以上。

3. 将腌制好的羊肉块放入锅中，加入清水，煮开后撇去浮沫，改小火慢炖1个小时以上。

4. 煮好的羊肉块捞出，晾凉后切成细末，即可用于制作羊肉馅儿。

最后，除了以上方法外，还可以在制作羊肉馅儿的过程中加入适量的姜丝和大葱末，这样可以中和羊肉的膻味，使口感更加清新。

总之，选用新鲜的羊肉，并采用合适的腌制和烹饪方法，是去除羊肉馅儿膻味的最佳方法。