螃蟹是一种美味的海鲜，但蒸螃蟹时，很多人都会发现，螃蟹的腿容易掉落，影响口感。那么，如何才能蒸出不掉腿的螃蟹呢？

首先，选购新鲜的螃蟹非常重要。新鲜的螃蟹脚趾间是有弹性的，而陈旧的螃蟹脚趾间是松弛的。此外，新鲜的螃蟹身体是硬的，而陈旧的螃蟹身体则柔软。所以，在购买螃蟹时，一定要选择新鲜的螃蟹。

其次，螃蟹蒸之前，要先用清水将螃蟹洗净，并用刷子清洗干净。然后将螃蟹放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜等调料，蒸煮约10分钟。

在蒸煮的过程中，螃蟹腿容易掉落的原因是因为蒸煮时水温太高或时间过长。因此，在蒸煮螃蟹时，要掌握好时间和火候。一般来说，螃蟹蒸熟后，要立即将螃蟹取出，放入冰水中浸泡一会儿，这样也可以使螃蟹更容易剥壳。

最后，螃蟹蒸好后，可以将其放在盘子中，将蒸煮时的汁水倒入盘中，再撒上一些葱花和香菜，这样不仅美观，而且还可以增加螃蟹的口感。

总之，选购新鲜的螃蟹、掌握好蒸煮时间和火候，以及用冰水浸泡等方法，可以使蒸出的螃蟹不掉腿，口感更加美味。