炭烤鱼是一道美味而又健康的菜肴。它的做法相对简单，但要想做出最正宗的炭烤鱼，还需要注意一些细节。

首先，选择好鱼。最好选择新鲜的鱼，尤其是海鱼或淡水鱼。鱼的大小也很重要，一般选择体型较大的鱼，这样炭烤时更容易掌握火候。

其次，处理好鱼。将鱼进行去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上几刀，这样炭火可以更好地烤透鱼肉。接着，将鱼身内外均匀地涂上盐和一些调料，如胡椒粉、姜蒜等，这样可以让鱼肉更加鲜美。

然后，准备好炭火。炭火应该烧得旺盛，但不要太猛烈，否则鱼容易烤焦。将炭火放在炭炉上，等待炭火表面变成白色，说明炭火已经燃烧得比较充分，可以开始烤鱼了。

最后，烤鱼。将处理好的鱼放在炭炉上，用铁钳控制鱼的翻转，以免烤焦。烤鱼的时间要根据鱼的大小和炭火的火候来决定，一般需要烤10-15分钟左右。在烤鱼的过程中，可以根据需要给鱼肉上一些油，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

炭烤鱼是一道美味的菜肴，它的做法虽然简单，但要想做出最正宗的炭烤鱼，需要注意一些细节。选择好鱼、处理好鱼、准备好炭火、掌握好火候，这些都是成功的关键。