香椿煎鸡蛋是一道美味营养的菜品，不仅口感好，而且还有许多对人体有益的功效和作用。

首先，香椿煎鸡蛋含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，可以提供人体所需的营养元素，增强身体免疫力，促进身体健康。

其次，香椿本身就是一种具有消炎、抗菌、抗氧化等多种功效的食材，可以减轻身体疲劳、缓解压力、改善睡眠质量，还能预防心血管疾病、肝炎等疾病。

最后，煎鸡蛋时可以加入适量的食盐和香油，也可以根据个人口味加入适量的辣椒、葱姜蒜等调料，增加菜品的口感和营养价值。

总之，香椿煎鸡蛋不仅美味，而且营养丰富，对身体有多种功效和作用，是一道值得推荐的菜品。