荸荠，又称马蹄，是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有清热解毒、润肺止咳、健脾利湿等功效，是夏季清凉美食的不二选择。

那么，荸荠怎么吃才能简单又营养呢？下面为大家介绍几种简单易做的荸荠美食：

1.凉拌荸荠。将荸荠洗净去皮，切成小块，加入适量盐、醋、糖和香油，拌匀后即可食用。此款荸荠美食清爽可口，富含维生素C和纤维素，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力。

2.荸荠炒鸡蛋。将荸荠切成薄片，鸡蛋打散备用。热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋微半熟时，加入荸荠翻炒，加入盐、味精等调味品，炒至荸荠熟透即可出锅。此款荸荠美食营养丰富，荸荠中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质相辅相成，有助于增强体力。

3.荸荠鲜虾汤。将荸荠切成小块，虾去壳洗净备用。锅中倒入适量清水，加入荸荠和虾，煮至荸荠软烂，加入盐、味精等调味品，即可出锅。此款荸荠美食清淡可口，富含蛋白质和矿物质，有助于补充营养，增强体力。

荸荠是一种美味又健康的食材，不仅可以单独食用，还可以与其他食材搭配制作各种美食。希望大家可以尝试制作荸荠美食，享受健康美味的生活。