腰花切花刀是一种常用的刀具，用于切割猪肉中的腰花肉。在使用腰花切花刀时，我们需要注意切哪个面，以保证切割出来的肉质地鲜嫩。

一般来说，切腰花肉时应该从肉的纹理方向入手，即从肉的侧面开始切割。这样做可以保证肉的质地更加嫩滑，口感更佳。如果从肉的正面开始切割，容易损伤肉的纤维，导致口感变差。

另外，使用腰花切花刀时，我们还需要注意刀片的角度和刀的力度。刀片要与肉的表面平行，切割时要用力均匀，避免出现切口不整齐的情况。

总之，使用腰花切花刀切割腰花肉时，要从肉的侧面入手，保持刀片与肉表面平行，力度均匀，这样才能切出鲜嫩可口的腰花肉。