炖大骨头是一道美味可口的传统菜肴，不仅营养丰富，而且味道浓郁。那么，炖大骨头应该放什么调料呢？

首先，我们需要准备好大骨头、姜片、葱段和料酒等基本材料。接着，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精来提升口感。

除此之外，还可以加入一些特别的调料来增加菜肴的风味。比如，可以加入桂皮、八角、草果等中药材来增强汤的香气和味道。如果喜欢酸味，可以加入少量的醋或柠檬汁。如果想要增加一点辣味，可以加入一些干辣椒或花椒。

当然，不同地区和个人的口味也会有所不同，调料的种类和用量可以根据实际情况进行调整。总之，炖大骨头是一道非常适合家庭食用的美食，不管怎样加料，都能让人食欲大开，口感极佳。