鸡血是指鸡的血液，虽然在某些饮食文化中被视为美食，但在大多数地方，鸡血却不被人们所青睐。那么，为什么鸡血一般不吃呢？

首先，鸡血是一种易腐食品，如果不及时处理或保存，会导致细菌滋生，引发食物中毒等健康问题。因此，为了保证食品安全，鸡血一般不被人们所食用。

其次，鸡血的口感和味道也是不被人们所喜欢的。鸡血本身呈深红色，味道较为铁腥，且具有一定的腥味和涩味，不易入口。而且鸡血烹饪时间较短，易受热影响，过火或不熟透都会导致口感变差。

最后，鸡血的营养价值相对较低。虽然鸡血含有一定的蛋白质和铁元素，但相对于其他鸡肉部位来说，其脂肪含量较低，营养价值也不如其他部位的鸡肉丰富。

总之，鸡血虽然在某些文化中被赞誉为美食，但在大多数地方，它却不被人们所青睐。鸡血易腐、口感和味道不佳且营养价值相对较低，这些都是导致鸡血一般不吃的主要原因。