冷冻红烧石斑鱼是一道美味的海鲜菜肴，它的做法并不复杂，只需要注意一些窍门就可以让它更加美味。

首先，选择新鲜的石斑鱼，最好是挑选体型较大的石斑鱼。将石斑鱼宰杀干净后，切成块状，然后用盐和料酒腌制20分钟，以去掉腥味。

接着，将腌制好的石斑鱼块放入热水中焯水，去除表面的脏物和异味。焯水后，将石斑鱼块沥干备用。

然后，将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味后，加入适量的冰糖和生抽，继续翻炒至冰糖融化。

接下来，加入石斑鱼块，在锅中煸炒均匀后，倒入适量的水，加入八角、桂皮、香叶等调料，烧开后改小火慢炖。慢炖的时间不宜过久，一般半小时左右即可，以石斑鱼块煮熟为准。

最后，将煮好的冷冻红烧石斑鱼装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

总之，冷冻红烧石斑鱼的做法并不困难，只需要注意以上几个窍门，就可以做出一道美味可口的海鲜佳肴。